Varianti: Pomodori Secchi, Rosmarino, Agrumi, Peperoncino, Pepe Rosa

L'olio extravergine di oliva di alta qualità, se conservato in frigorifero, va incontro a un naturale processo di solidificazione e condensazione. Questo è un segno di assoluta purezza del prodotto, ma blocca i profumi del formaggio.

• Il Rituale: Estrai il barattolo dal frigorifero almeno un paio d'ore prima della degustazione. Lascialo a temperatura ambiente affinché l'olio EVO ritorni completamente liquido, limpido e dorato.
• Come Servirle: Preleva le scamorzine con una forchetta e adagiale sul tagliere. Non buttare l'olio rimasto nel barattolo! È un olio prezioso, aromatizzato dalle spezie e dal formaggio: usalo per condire del pane bruscato, delle friselle o per dare un tocco gourmet a una fior di latte fresca.

Salsicce (Dolce e Piccante di Bufala, Castelpoto), Salame Brado, Sigari e Soppressata

Il sottovuoto è un alleato indispensabile per proteggere il prodotto durante il viaggio, ma "schiaccia" le molecole aromatiche e trattiene l'umidità, non permettendo al salume di esprimersi appena aperto.

• Il Rituale: Apri la confezione sottovuoto, rimuovi completamente la plastica e adagia il salume su un tagliere in legno o un piatto. Lascialo "sudare" e ossigenare a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti prima di affettarlo.
• Il Taglio: Utilizza un coltello ben affilato a lama liscia. Per le salsicce e i salami a grana fine (come i Sigari o il Salame Brado), prediligi un taglio leggermente obliquo (a fetta di salame) e non troppo spesso, per consentire al grasso nobile di sciogliersi piacevolmente in bocca. 

Composta, Crema e Cipolle di Alife in Agrodolce

Le nostre conserve di Cipolla di Alife sono i "regolatori" di acidità e dolcezza del tuo tagliere. 

• Il Rituale: Servile a temperatura ambiente. Se la crema o la composta di cipolle sono state in frigo, tirale fuori insieme ai formaggi affinché riacquistino la loro texture vellutata. 
• L'Uso Gourmet: Non spalmarle direttamente su tutto il formaggio o sul salume. Servile in piccole ciotoline a parte con dei cucchiaini: il bello della degustazione è permettere all'ospite di dosare la dolcezza l'agrodolce della cipolla sul singolo boccone. 

Asprinio Vulpis, Vite Maritata Asprinio, Cripto Bollicina, Falerno Angelus Riserva, Falerno Seduzione Primitivo

Un grande vino servito alla temperatura sbagliata perde gran parte del suo valore.

• I Bianchi e le Bollicine (Asprinio e Cripto): Vanno serviti ben freddi, tra gli 8° e i 10°C. L'Asprinio si distingue per una spiccata e bellissima acidità: la temperatura fredda mantiene la bollicina e la freschezza scattante, ideale per "pulire la bocca" dalla grassezza nobile dei salumi e dall'olio delle scamorzine. 
• I Grandi Rossi (Falerno Riserva e Primitivo): Vanno serviti a temperatura ambiente, idealmente tra i 16° e i 18°C. Stappa la bottiglia almeno un'ora prima del consumo. Questi rossi sono robusti, caldi e strutturati: hanno bisogno di ossigenarsi nel calice per sprigionare i profumi di frutta rossa e spezie che bilanceranno l'intensità dei salumi speziati e piccanti.